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果実の嬢王

あなたはまだ、
「ラ・フランス」の本当の美味しさを
知らないのかもしれません

芳純で上品な香り、濃厚な甘さ、果汁したたるみずみずしさ。
三拍子そろう「山形ラ・フランス」は、秋が深まるこれからが食べごろ。
「フルーツ王国」と呼ばれる山形県からあなたの食卓に「市場(いちば)直送」でお届けします。

先行予約受付中!
「山形ラ・フランス」が日本一に君臨する理由は「予冷」と「追熟」にあり!

「山形ラ・フランス」が日本一に君臨する理由は「予冷」と「追熟」にあり!

ラ・フランス好きの方はもちろん、フルーツにうるさい方にも絶賛される「山形ラ・フランス」。
味、香り、食感すべてが名実ともに日本一といわれる理由は、収穫後の「予冷」と「追熟」にあります。

「予冷」とは?

「予冷」とは?

低温冷蔵庫に入れ果実の呼吸を抑制すること。
「山形ラ・フランス」は、収穫後すぐに出荷されるわけではありません。
ラ・フランス専用冷蔵庫に運ばれ、2~3℃で低温管理されます。
あえてこの手間を加えることで、果肉の呼吸を抑制し、熟成の度合いを揃えるのです。

「追熟」とは?

「追熟」とは?

予冷した「山形ラ・フランス」を15℃前後で常温管理し、さらに熟成を促します。
予冷期間中、抑制されていた呼吸が再開すると、
果実に含まれるデンプンが糖分に分解されます。
これが濃厚な甘みと芳醇な香りを引き出すのです。
また、果肉に含まれるペクチンが水溶性ペクチンに変わります。
これにより、みずみずしい果汁となめらかな食感を兼ね備えた「山形ラ・フランス」へと生まれ変わるのです。

「予冷」と「追熟」は、
徹底した温度管理と繊細な作業のため、熟練した経験を必要とします。
そのため、産地によっては「予冷」や「追熟」を行わず出荷されることもあります。
しかし、「山形ラ・フランス」はその過程を省略することは許しません。
持ちうる美味しさを最大限に引き出してやりたい、そして「ラ・フランス」を楽しみに待っておられる方へ
最高の状態でお届けしたいのです。

「山形ラ・フランス」は収穫後「予冷」に約10日、「追熟」に約1週間を費やします。そして、完熟の一歩手前の状態にまで導きます。だから、ご自宅にお届けする頃に、ちょうど完熟を迎えてくれるのです。
60年以上にわたり山形を密着取材し続ける山形放送「やまがた情熱市場」が見つけた「秀品」

「山形ラ・フランス」は、
一本の木についた蕾(つぼみ)や花のすべてを果実にするわけではありません。
極上の果実を育てるために、蕾や花の約20%しか残されません。
約80%はあえて摘み取ります。
残された果実に十分な栄養と太陽の恵みを与えるためです。
それゆえ、収穫された果実は大きさも甘みも、極上のものに仕上がるのです。

数ある「山形ラ・フランス」農家さんの中でも、糖度・硬度など山形県が定める厳しい収穫基準をクリアした高品質な果実を作るために、農家への生産指導も行っている山形県内最大の青果市場が、プロの厳しい目で一つ一つ選別。選び抜かれたものだけをお届けします。

2020年8月19日ついに「山形ラ・フランス」が農林水産省からGI(※)認証を受ける

2020年8月19日
ついに「山形ラ・フランス」が農林水産省から
GI(※)認証を受ける

「山形ラ・フランス」は、剪定・摘果の栽培管理や追熟の期間を踏まえた適切な時期での出荷が徹底されていること、また、緻密な果肉、果汁の多さ、独特の芳香で食味が良いといったラ・フランス品種特有の品質が存分に発揮され、かつ、そのバラつきも小さいことが評価され、農林水産省の地理的表示(GI)保護制度に認定されました。

やまがた情熱市場では、
農林水産省が認めた地理的表示(GI)保護制度の基準を
クリアした産地のものしかお届けしません。

ラフランスの美味しい食べ方

よく頂くご質問

  • 以前食べた「ラ・フランス」は、香りも甘みもなく硬いものだったのですが?

    一部の店舗に出回っている「ラ・フランス」は、追熟されていないため、香りも甘みも十分ではなく、食感も非常に硬いものになっていることがあります。「山形ラ・フランス」は、専用冷蔵庫で食べごろ一歩手前まで追熟したものをお届けしますのでご安心ください。

  • 自宅で追熟が上手にできません。追熟させるコツを教えてください。

    「ラ・フランス」が美味しく追熟するのは15℃前後といわれています。20℃以上になると、独特の風味が失われます。秋が深まるこれからの季節であれば、冷蔵庫ではなく室内に置いておくことで追熟させることを推奨します。

  • 同じ箱の中で、柔らかいものと硬いものがあるのはどうしてですか?

    同じ畑、同じ木で育てられた「ラ・フランス」でも、蕾(つぼみ)ができる時期が少しずつ異なるため、成熟期間が微妙に異なります。そのため、同じ箱の中でも、追熟の度合いが多少前後します。てっぺんの「シワ」が寄っていき、手で押したときに耳たぶよりちょっと硬いくらいが食べごろです。

    軸のまわりにシワがより
    柔らかくなる頃が食べ頃。

「山形ラ・フランス」の食べごろは
晩秋から初冬にかけて

最近では、季節を問わず一年中様々な果物を楽しむことができるようになりました。
しかし、ハウス栽培や長期保存ができない「山形ラ・フランス」は、
晩秋から初冬にかけての限られた期間しか出回りません。
日本には、古来より「旬を味わう」習慣があります。
「山形ラ・フランス」は冬の訪れを告げる果物の代表格と言えるのではないでしょうか。

うっかりタイミングを逃してしまうと
次に出会えるのは一年後まで待つしかありません。
冬の訪れを感じながら「山形ラ・フランス」の美味しさを味わえるのは今だけです!

今回お届けするのは、ラ・フランスのプロが厳しい目で選んだ、贈答用で使われる秀品の3Lサイズ以上のみ。ご自宅用としてはもちろん、贈り物としても自信を持っておすすめできます。今のこの時期しか味わえない、冬の果実の女王「山形ラ・フランス」で、贅沢なひと時を心ゆくまでお楽しみください。

ご注文期間11月30日(月)まで

お届け期間 11月上旬~12月中旬※生鮮食品につき、返品、期日指定できません。
4,980円
(税込)
5,980円
(税込)

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